Aus dem Dicken
Bug lassen sich schöne Bratenstücke schneiden. Dieses Teilstück
verdankt seinen Namen der Ähnlich. Es ist weniger kompakt und von feinen
Fleischfasern durchzogen. Der dicke Bug lässt sich bestens zur Zubereitung
Schmorbraten, aber auch für einen geschmorten Gulasch, Eintöpfe und
Sauerbraten verwenden.
Alle Teilstücke aus der Schulter lassen
sich insgesamt gut braten und schmoren. Der dicke Bug ist ein
erstklassiges Stück für Braten. Eine Spezialität aus dem Schaufelstück ist
würziger Sauerbraten, der einige Tage in einer Marinade aus Rotwein und
Essig eingelegt wird. Es schmeckt besonders saftig und aromatisch.
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