Aus der Schulter lassen sich
schöne Bratenstücke schneiden, so auch vom falschen Filet. Dieses
Teilstück verdankt seinen Namen der Ähnlichkeit mit dem echten Filet. Es
ist weniger kompakt und von feinen Fleischfasern durchzogen. Das falsche
Filet lässt sich bestens zur Zubereitung von Spick- und Schmorbraten, aber
auch für geschmorte Ragouts, Eintöpfe und Sauerbraten verwenden.
Alle Teilstücke der Schulter lassen sich insgesamt gut braten und
schmoren.