Querrippe: Das Fleisch der Rippe eignet sich gut um daraus kräftige Brühen zu kochen.
 

Die gewaschene Knochen (das Waschen ist wichtig, da blutige Knochen die Brühe sofort eintrüben) werden zerkleinert.

Hinzu kommen Fleischreste, wenn sie nicht zu fettig sind, und Wurzelgemüse wie Lauch, Sellerie, Karotte und halbierte Zwiebel die an der Schnittfläche ohne fett angeröstet werden kann, um der Brühe eine ansprechende Farbe zu geben.

Gewürzt wird je nach Geschmack und Wunsch. Hier kann schon während der Herstellung auf das fertige Produkt Einfluss genommen werden. Vorsicht mit Salz und Pfeffer (durch das Kochen verstärkt sich der Grad des Salzes und des Pfeffers so stark, dass die Brühe hinterher ungenießbar sein kann. Außerdem löst ungesalzenes Wasser aufgrund des osmotischen Drucks die Geschmacksstoffe besser aus den Knochen. Das Salz also erst später hinzufügen). Wenn überhaupt Pfeffer, dann sind ganze Pfefferkörner gemahlenem oder gemörstertem Pfeffer vorzuziehen, denn sie überstehen den langen Garprozess besser, während der gemahlene bitter schmecken kann.