Ein Krustenbraten - das ist sozusagen der Klassiker der Schweinebraten. Er gehört in die deftige deutsche Küche und er findet sicherlich deshalb so viel Anklang, weil durch den natürlichen Fettgehalt der Schweinefleischgeschmack richtig hervorkommt.
Wir achten darauf, dass er eine schöne helle und frische Schwarte hat und das Fleisch von Fett leicht marmoriert ist. Wenn Sie sich nicht trauen, das typische Rautenmuster in die Schwarte zu schneiden, dann lassen Sie dies auch von ihrem Metzgermeister machen.

Fleisch aus eigener Schlachtung und Produktion! 

Tipp:

Beginnen Sie damit, die Schwarte rautenförmig oder quadratisch einzuschneiden. Der Schnitt sollte nicht bis in das Muskelfleisch gehen. Erhitzen Sie das Öl in einem Bräter und braten den Krustenbraten von beiden Seiten gut an, zuerst auf der Schwarte. Dann geht er mit der Schwarte nach oben bei 180 Grad in den Backofen. Gegen Schluss die Temperatur auf 225 Grad erhöhen. So bekommt der Braten eine Super-Kruste. Von Zeit zu Zeit sollten Sie den Braten kontrollieren, damit er nicht verbrennt. Wenn die Kruste zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Kerntemperatur bei Schweinerückenkrustenbraten 63 C  und bei Schulterstücken 72 C