Die Entenbrust ob in der Pfanne gebraten oder im Ofen auf Niedriggaren ist ein echter Genuss. Zum Grillen einfach in kleine Streifen schneiden und auf einen Holzspieß aufspießen, knusprig gegrillt mit einer knusprigen Schwarte Essen findet große Beliebtheit an jedem Grillfest.

Barbarie-Ente (Flugente)

geringerer Fettansatz, 15–17 Wochen alt, ca. 1.800–2.000 g (weibliche Tiere) und 3.000–4.000 g (männliche Tiere)

Zubereitung

• Den Ofen auf 90 °C vorheizen.
• Die Entenbrüste gut abwaschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Die Fettschicht an der Oberseite, rautenartig einschneiden.
• Die Pfanne sehr heiß werden lassen und mit der Fettseite zuerst in die Pfanne geben.
• Hitze ein wenig reduzieren und das Fleisch so ca.7 min braten lassen.
• Das Fett abgießen.
• Die Brüste nun in der Pfanne wenden und ca. 2 min auf der Fleischseite braten.
• Herausnehmen, in Alufolie einwickeln und für ca. 10–15 min warmstellen.
• Schräg aufschneiden oder im Ganzen servieren